Patacas palla:
Ingredientes para 4 persoas:
- Medio Kilo de patacas
- Aceite
- Sal
1. Pelar ás patacas, lavar e escorrer. De seguido, cortar en tiras tan finas como sexa posible cun coitelo moi afiado.
2. Sumerxir nun recipiente con auga para que elas perdan a féculas. A continuación, escorrer ben.
3. Poñer aceite dabondo nunha tixola, (manter durante a fritadeira a 180 graos centígrados), sen permitir q se requente moito.Verter a pataca en pequenas cantidades, ata que vemos que comezan a xirar ou marrón.
4. Poñer papel absorbente para retirar ou aceite ou retirar do lume. Poñer nun prato e deixe arrefriar por preto de 10 minutos.
5. Tomamos un pouco de sal por riba e listo para servir.
Coquinas á mariñeira estilo da avoa de o Barqueiro:
Ingredientes :
- 2 Kg de coquinas da Ría O Barqueiro
- 6 Cebolas chatas denominación cebola chata calibre 50-70
- 2 vasos de aceite de oliva
- 2 vasos de Abariño de denominación de orixe
- 1 cabeza de allos morados denominación de orixe allo morado
- 1 presa de perixel verde
- 1 culler sopeira de fariña de millo moído groso, non sucedáneos empaquetados
Modo de cociñalo:
Nunha cazola grande de barro de Buño, ponse todo en crú , coquinas, as cebolas chatas en 6 talladas, o aceite, o Albariño, o allo sen pelares mais o perixel, logo ponse tapado todo 20 m a cocer. Cando xa estea todo cociñado engadése a fariña e xa ao gusto pódese engadir unha culler sopeira de pimentón doce (do dos chourizos), eu uso o de Jauja ou vou a un de granel moi bo, e unha de moka de pimentón picante(opcional).
Sirvo nunha fonte de mesa de Sargadelos e bo probeito.
Receita cortesía de Maria Luisa
